OBJETIVO
La gestión económica de un restaurante y de una sala de banquetes, como cualquier otro tipo de empresa, necesita de una administración y de un control.
Los conceptos que explicaremos en este manual son básicos para gestionar con éxito este tipo de empresas.
El objetivo de este manual es el de facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración.
Aprenderemos a identificar los tipos de costes y la relación que tienen entre ellos, a calcular y determinar el consumo mensual de un negocio de restauración y analizar los resultados obtenidos, así como las oportunidades de controlar los gastos y mejorar el beneficio.
El precio de venta de cualquier producto que vendemos en la restauración no es el resultado de una decisión arbitraria. Es una decisión razonada, analizada y basada en el control de los costes que se producen en su elaboración: desde la materia prima, pasando por la mano de obra, y finalizando por los gastos de organización, almacenaje, administración, mantenimiento de la estructura productiva y de servicio, etc.
El control de todos estos costes es imprescindible para alcanzar el principal objetivo de la constitución de cualquier empresa: obtener beneficios.
Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.
CONTENIDO FORMATIVO
Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
Situación actual y perspectivas de la contabilidad de costes.
Diferencias entre contabilidad financiera (general) y de gestión (costes).
Definición y clases de costes.
La Cuenta de Resultados en la Contabilidad de Costes.
El coste potencial: el coste de un plato. Las fichas de producción y los escandallos de los platos.
Pasos para realizar una ficha de producción y el escandallo.
Cálculos para determinar los márgenes y beneficios potenciales.
Las estrategia de precios a través del Menú Engineering.
Manual Formativo 74 Pag. Formato Pdf enviado por mail. ISBN 978-84-616-9951-3 Productos en la misma categoría
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