GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DE LAS COMPRAS EN LA RESTAURACIÓN - MANUAL

• Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
• Describir las relaciones externas con otras empresas, concretamente, con los proveedores, analizando técnicas de negociación que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas de hostelería.
• Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
• Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato.
• Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
• Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada.
• Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén. 

Este manual se dirige a todos aquellos profesionales interesados en profundizar o mejorar las técnicas de gestión y negociación de proveedores y su finalidad es potenciar las competencias de los responsables de gestión y dirección de las empresas de restauración.

INDICE

1.- Objetivos de la Función de Compras

2.- Organigrama Interno del Departamento de Compras

3.- Las Fases de la Función de Compras

4.- Las Especificaciones de Compra

5.- Procedimiento para el Aprovisionamiento

6.- La Propuesta de Pedido y la Orden de Compra

7.- Procedimiento de Entrada Externa o Recepción de Mercancias

8.- El Albarán y la Factura

9.- Informe Diario de Compras

10.- Procedimiento de Salida

11.- Procedimiento de Inventario

12.- Métodos de Valoración de Inventarios

13.- Coeficiente de Rotación de Inventarios

14.- La Financiación de Proveedores

Resumen

Autoevaluación

Manual Formativo 98 Pag. Formato Pdf enviado por mail.

ISBN   978-84-617-0093-6