LAS FINANZAS EN LA RESTAURACIÓN - MANUAL

PRÓLOGO

En este manual didáctico aprenderemos algunas de las herramientas e instrumentos de control que dispone el administrador de una empresa para comprobar, que lo que ha planificado, se cumplirá en el futuro.

Mediante el Análisis del Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad determinaremos el momento exacto en que la empresa ni pierde ni gana, o sea, cuando está en equilibrio. Si hemos planificado un objetivo de ventas y costes a través de un presupuesto, esta herramienta nos permitirá comprobar si dichos objetivos se van cumpliendo o no,  y nos facilitará la información necesaria para poder ajustar la planificación con la realidad.

Continuaremos con el análisis sencillo de la situación económico-financiera del negocio de la restauración, hablando del Balance Patrimonial y los posibles ratios que podemos calcular, mediante la composición de su estructura y la clasificación de los elementos que lo componen.

Veremos también cómo se desarrolla todo el proceso de cierre de caja y el diario de producción en un negocio de restauración, y qué sistemas de auditoría internos disponemos para el control de estas operaciones.

Para finalizar, hablaremos de cómo se organiza la información en un establecimiento de hostelería, y qué tipo de documentación de carácter obligatorio y voluntario se genera durante su actividad.

INDICE

1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el negocio de hostelería.

2. El Punto de Equilibrio, Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.

3. El Presupuesto de Ingresos y Gastos

4. El cálculo presupuestario de los costes salariales y la determinación de la plantilla necesaria.

5. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del negocio de restauración.

6. Diario de Producción y Cierre de Caja.

7. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja.

8. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.

9. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

10. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.

11. La Cuenta de Resultados en la Contabilidad de Costes.

Bibliografía y páginas web de interés

Conclusiones

Autoevaluación

Manual Formativo 133 Pag. Formato Pdf enviado por mail.

ISBN   978-84-617-1118-5