GESTION EMPRESAS DE CATERING - MANUAL

PROLOGO

El objetivo principal de este manual de Gestión de Empresas de Catering es  mostrar al lector el contexto en el que encontramos la actividad de catering dentro de la industria hostelera y darle a conocer la estructura y el funcionamiento de este tipo de empresas.

Desde hace unos años el catering se está posicionando como una de las ofertas de restauración de más éxito. El origen de este tipo de empresas se remonta a los años 70 a causa de la necesidad de suministrar a los servicios de transporte. Poco a poco, su aplicación se ha extendido a muchos otros campos: servicios a empresas, colegios, hospitales, penitenciarias, etc.

A lo largo de las más de 100 páginas de este manual haremos un recorrido por las principales características de este negocio profundizando en las diferentes herramientas de gestión y control.

Una aproximación a este modelo de negocio que mueve en todo el mundo miles de millones de euros de facturación anuales.

INDICE

1. Introducción

2. Conceptos y Características del Catering

3. Clasificación

4. Instalaciones y Equipos

5. La Distribución

6. El Organigrama de una Empresa de Catering

7. Jobs Descriptions

8. La Planificación, la Organización y el Control. Las Claves del Éxito

9.- Las nuevas técnicas de venta web 2.0. y la aplicación del Yield Management a una empresa de catering.

10. Aspectos a controlar antes, durante y después de un servicio de catering.

11. Los distintos servicios y tipos de menús

12. La Seguridad de los Alimentos