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GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DE LAS COMPRAS EN LA RESTAURACIÓN - MANUAL
GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DE LAS COMPRAS EN LA RESTAURACIÓN - MANUAL

GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DE LAS COMPRAS EN LA RESTAURACIÓN - MANUAL

Ref.: HOT903
Formato: MANUAL FORMATIVO
Precio (I.V.A. Incluido): 6.95
Cantidad:
(Total aprox.: 6.95 €)
PRÓLOGO
 
El objetivo de este manual es acercar al lector una serie de conceptos básicos sobre la gestión de compras y stocks en el sector de la hostelería.
 
En este manual destacaremos la importancia de tener un método y un sistema efectivo para las compras que además de permitirnos conocer las entradas y salidas de mercancías en los almacenes, nos proporcione un control de las existencias en reserva.
 
Como podremos observar para llevar un buen control hace falta una gran cantidad de documentos, pero conviene hacer constar que eso depende de la naturaleza y tamaño de la empresa de que se trate. En negocios muy pequeños con la supervisión directa del propietario y alguna documentación de apoyo será suficiente.
 
Para negocios de mediana y gran envergadura, con una serie de almacenes centrales que tienen que suministrar a su vez a otra serie de sub almacenes, la documentación que precisaremos para llevar un buen control debe ser muy detallada.
 
En definitiva, la documentación a utilizar dependerá del volumen de negocio y del grado de control que queramos ejercer sobre cada uno de los procedimientos establecidos.
 
En este manual aprenderemos a:
  • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
  • Describir las relaciones externas con otras empresas, concretamente, con los proveedores, analizando técnicas de negociación que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas de hostelería.
  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato.
  • Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
  • Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada.
  • Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén. 

 

Este manual se dirige a todos aquellos profesionales interesados en profundizar o mejorar las técnicas de gestión y negociación de proveedores y su finalidad es potenciar las competencias de los responsables de gestión y dirección de las empresas de restauración.

 

INDICE

1.- Objetivos de la Función de Compras

2.- Organigrama Interno del Departamento de Compras

3.- Las Fases de la Función de Compras

4.- Las Especificaciones de Compra

5.- Procedimiento para el Aprovisionamiento

6.- La Propuesta de Pedido y la Orden de Compra

7.- Procedimiento de Entrada Externa o Recepción de Mercancias

8.- El Albarán y la Factura

9.- Informe Diario de Compras

10.- Procedimiento de Salida

11.- Procedimiento de Inventario

12.- Métodos de Valoración de Inventarios

13.- Coeficiente de Rotación de Inventarios

14.- La Financiación de Proveedores

Resumen

Autoevaluación

Manual Formativo 98 Pag. Formato Pdf enviado por mail.

ISBN   978-84-617-0093-6

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